МЕОЦ | ВАША СВЯЗЬ С ЕВРЕЙСКИМ МИРОМ

Озней Аман (Уши Амана)

07 марта 2017 / Главная / Еврейские рецепты / Кошерные рецепты / Иудаизм / Еврейские праздники / Пурим / Праздничные рецепты

Оменташен, они же “Озней Аман”, они же “Уши Амана”. Это треугольное печенье с начинкой традиционно подают на Пурим. Их форма представляет собой уши злодея Амана, чей замысел истребить всех евреев Персии был сорван. Треугольнички можно сделать из песочного или дрожжевого теста с различными сладкими начинками.

Молочные оменташен

Ингредиенты на 24 шт:

115 г несоленого сливочного масла
250 г сахара
2 ст л молока
1 яйцо, взбить
1 ч л ванильного или миндального экстракта
щепотка соли
200-250 г простой муки
сахарная пудра для украшения

Абрикосовая начинка

250 г кураги
1 палочка корицы
3 ст л сахара

Маковая начинка

130 г семян мака, молотых
120 мл молока
75 г изюма (светлого), порезанного
3-4 ст л сахара
2 ст л светлой патоки
1-2 ч л тертой лимонной цедры
1 ч л ванильной эссенции

Начинка с черносливом

250 г чернослива без косточек горячий,
свежезаваренный чай или вода
4 ст л сливового джема

В большой миске взбить масло и сахар в бледную пышную массу. В другой миске смешать молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. Просеять муку в третью миску. Взбить тесто с одной третьей муки, затем постепенно добавить муку, в три приема, перемежая с молоком. Тесто должно быть консистенции песочного теста. Если оно слишком густое, добавьте еще немного молока. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.

Чтобы сделать абрикосовую начинку, положить курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залить водой. Медленно нагреть, затем варить 15 мин, пока курага не будет мягкой, а жидкость практически испарится. Достать корицу, затем взбить курагу в кухонном комбайне или блендере с небольшим количеством жидкость, чтобы получилась смесь, похожая на густой джем.

Чтобы сделать начинку с маком, нужно положить в кастрюлю все ингредиенты кроме ванили и варить 5-10 мин, пока смесь не загустеет и почти все молоко не испарится. Добавить ванильную эссенцию.

Чтобы сделать черносливовую начинку, положить чернослив в миску, залить горячим чаем или водой. Оставить на 30 мин, пока чернослив не впитает всю жидкость. Слить, взбить в пюре в комбайне.

Чтобы испечь аманташен, разогреть духовку до 180 гр С. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 3-5 мм, с помощью формочки вырезать кружки диаметром 7.5 см. Положить по 1-2 ст л начинки в середину и защипить кружок так, чтобы получилось три конца и начинка торчала из середины. Положить на противень и запекать около 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Подавать теплыми или холодными, посыпав сахарной пудрой.

Немолочные оменташен

Песочное тесто с апельсиновым соком

2.5 стакана муки
1/2 стакана сахара
2 желтка
1/4 стакана апельсинового сока
щепотка соли
200 гр. холодного маргарина, нарезанного кубиками

Маргарин порубить с мукой в крошку, добавить сахар. соль, размешать. Отдельно размешать сок с желтками, влить в крошку, замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и в холодильник на час.

Шоколадное тесто

100 гр мягкого маргарина
3/4 стакана сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
1 и 2/3 стакана муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/3 стакана порошка какао

Просеять муку, какао, соль и разрыхлитель в миску. В другой миске взбить маргарин, яйца, сахар и ванильную эссенцию в светлую массу. Добавить просеяную муку с какао и быстро замесить однородное тесто. Обернуть пленкой и в холодильник на час.

Начинки

Маковая

200 гр молотого мака
1.5 ст. сахара
2 ст.л. повидла или меда
50 гр маргарина
1/2 стакана апельсинового сока

Все сварить вместе, остудить.

Шоколадная

3 ст.л. какао
6 ст.л. сахара
50 гр маргарина
50 гр тертого или мелконаломанного шоколада
1/2 ч.л. ванильной эссенции
3-4 ст.л. горячей воды

Все смешать в кастрюльке, нагреть на очень маленьком огне до растворения шоколада. Охладить.

Ореховая

300 гр молотых грецких орехов
250 гр сахара пакетик ванильного сахара
тертая цедра одного апельсина
немного корицы по вкусу
1/2 ч.л. соли
2 белка

1 ст.л. темного рома Смешать все в фудпроцессоре до получения комка. Тесто раскатать, вырезать кружки, смазать взбитым яйцом, положить начинку, защипать “уши”, печь при 180градусах где-то 12-15 минут.