Философия кашрута
Законы кашрута определяют, какое мясо, птицу и рыбу можно или нельзя употреблять в пищу, как отделить мясное от молочного. Значительная часть еврейских законов связана с пищей, начиная с питания и кончая благословениями до и после еды, начиная с праздничных церемоний и кончая заповедями, регулирующими сельскохозяйственную деятельность. Кашрут – это всеобъемлющий образ жизни, где бы вы ни находились – дома, на службе или в ресторане. Соблюдение законов, связанных с кашрутом, хотя они и касаются непосредственно пищи, открывает нам путь к духовному возрождению.
Традиции еврейской кухни
Традиции еврейской кухни уходят корнями в древние времена, но всё же остаются почти неизменными и сегодня. Большое влияние на еврейскую кухню оказывали религиозные обряды, которые предписывали не только строго определенные продукты, но и способы приготовления пищи.
Особенности ашкеназской кухни
Гусиную шейку могут подавать в холодном, но – лучше – в горячем виде. Из длинной шеи изымают позвонки и мясо, мясо смешивают с обжаренной на гусином жиру мукой и луком и плотно набивают им «чулок» из неповрежденной гусиной кожи. Потом все это обжаривают до золотистой корочки.
Особенности сефардской кухни
К зиме сефардские евреи готовились заранее. Делали много мучных изделий с яйцами, как, например, “фидейо” (домашняя вермишель), “филадоня” (зернистая и длинная лапша). Готовили варенье из апельсиновых корок и арбуза, из черешни, вишневый сироп и вишневую наливку. Из осенних фруктов – варенье и желе “лоап” из айвы и различные мармелады, конфитюры из тыквы, из чернослива с орехами (в духовке), повидла.
Законы отделения халы
Когда еврейский народ пришел в Страну Израиля, одной из первых жертв, которую евреи должны были приносить, было пожертвование для ко-г’аним (священников), обслуживающих Иерусалимский Храм, порции теста – “первой и лучшей”.
Законы кашрута
Как известно, соблюдающий традиции еврей не может есть все подряд, а должен употреблять только кашерную пищу. “Кашерной” считается пища, приготовленная в строгом соответствии с законами еврейской кулинарной традиции — кашрута. Смотреть
