Не так давно у автора нашей постоянной кулинарной рубрики кошерных рецептов Елизаветы Фрайман вышла книга “Шалом, еда!”. В ней Елизавета собрала не только классические рецепты ашкеназской кухни, но и яркие рецепты кухни израильской. Вас ждет разнообразие технологий приготовления, вкусов и пряных специй, а значит, по вашей кухне будут витать манящие ароматы, ведь каждый рецепт легко повторить в домашних условиях.
Книгу можно купить как в печатном, так и в онлайн-формате для себя или в подарок тем, кто уже давно мечтает научиться готовить традиционные хумус, фалафель, гефилте фиш, кнейдлах из мацы или иерусалимское жаркое. Мы решили поздравить Лизу с выпуском новой книги и поговорить с ней о процессе и творческих поисках.
Как пришла идея написания книги о еврейской и израильской кухне?
– Ни о какой другой кухне книги у меня быть и не могло. Мне важно, чтобы люди не боялись слова “евреи” в принципе, а в контексте еврейской еды в частности. Я очень хотела, чтобы эта книжка стала доступна для широких масс, и многие 
кулинары смогли познакомиться как можно глубже с нашей кухней. Это первая книга о еврейской еде, которая рассказывает о современных технологиях приготовления при том, что рецепты, тем не менее, основаны на наших еврейских традициях. И если их соблюдать, я гарантирую вам успех с первого раза!
кулинары смогли познакомиться как можно глубже с нашей кухней. Это первая книга о еврейской еде, которая рассказывает о современных технологиях приготовления при том, что рецепты, тем не менее, основаны на наших еврейских традициях. И если их соблюдать, я гарантирую вам успех с первого раза!В чем принципиальное отличие еврейской и израильской кухни? Разве это не одно и то же?
– Ну под еврейской кухней, как договорились между собой кулинары, считают в первую очередь кухню кошерную – ту, которую мы приносим из дома, и которая передавалась из поколения в поколение. Под израильской кухней мы подразумеваем ту, что царит сейчас в молодом государстве Израиль, в котором проживает очень много слоев населения и национальностей. Она включает в себя не только еврейскую кошерную кухню, но и современную израильскую, а также грузинскую, друзскую, арабскую, йеменскую и так далее. Каждый народ привнес сюда что-то свое.
Как проходила работа над книгой?
– Хочется сказать, что гладко, но это не совсем так. Это был мой первый опыт работы с большим издательством. “Эксмо”, их кулинарный отдел «Хлеб&Соль» сами нашли меня и предложили издать у них книгу. Самый сложный процесс заключался в отборе блюд, которые вошли в сборник, все остальное уже было легко. Осталось только написать,
приготовить, сфотографировать и съесть. Кстати, съемки длились 2 дня. За это время мы приготовили и сделали профессиональные фото 27 блюд. Остальные фотографии были из моего архива. Теперь, когда я приобрела опыт, понимаю, что если в моей жизни случится ещё одна книга, то я, конечно же, сделаю по-другому – не буду больше устраивать подобного марафона, а все будет готовиться и сниматься постепенно. Но это уже технические моменты.
Для меня было важно не включать в книгу “рецепты-памятники”. Мне кажется, что в сборнике есть лишь один такой – это «Фаршированная шейка». Просто люди сейчас в принципе едят другие продукты, а многим требуется усилие, чтобы вообще начать хоть что-то готовить. Ну я бы еще назвала таким рецептом фаршированную рыбу. Да, она по-прежнему хранит традиции в еврейской общине, но, к сожалению, для других гефилте фиш дошел совершенно в другом виде. Сейчас это просто рыбные котлетки, которые можно готовить 40 минут и не заморачиваться. Из этого блюда ушла философия еврейства. Вполне вероятно, что в свете новой кулинарии это и правильно, но мы стараемся сохранить фаршированную рыбу традиционной – к этому блюду долго готовились и долго готовили, а затем ели на большие праздники. Пусть она такой и останется! В книге я привожу почти классическую версию, а готовить так или нет – решать читателям.
Что больше всего вас привлекает в процессе приготовления и составления рецептов?
– Технологичность и скорость приготовления. При этом скорость приготовления не зависит от скорости приготовления
самого блюда. В кулинарии существует такое понятие как “активное время готовки”, и это то, что действительно важно. То есть, на подготовку блюда у меня уходит минут 15, а потом оно может доходить хоть 4-5-6 часов. Главное, что я как современная мама и работающая женщина, занята на кухне не больше времени Х, которое я готова пожертвовать на готовку. Еще один важный фактор – чтобы было интересно и красиво. Я намеренно не говорю сейчас о здоровом питании, считаю, что этот момент для себя каждый определяет сам.
– Ну под еврейской кухней, как договорились между собой кулинары, считают в первую очередь кухню кошерную – ту, которую мы приносим из дома, и которая передавалась из поколения в поколение. Под израильской кухней мы подразумеваем ту, что царит сейчас в молодом государстве Израиль, в котором проживает очень много слоев населения и национальностей. Она включает в себя не только еврейскую кошерную кухню, но и современную израильскую, а также грузинскую, друзскую, арабскую, йеменскую и так далее. Каждый народ привнес сюда что-то свое.
Как проходила работа над книгой?
– Хочется сказать, что гладко, но это не совсем так. Это был мой первый опыт работы с большим издательством. “Эксмо”, их кулинарный отдел «Хлеб&Соль» сами нашли меня и предложили издать у них книгу. Самый сложный процесс заключался в отборе блюд, которые вошли в сборник, все остальное уже было легко. Осталось только написать,
приготовить, сфотографировать и съесть. Кстати, съемки длились 2 дня. За это время мы приготовили и сделали профессиональные фото 27 блюд. Остальные фотографии были из моего архива. Теперь, когда я приобрела опыт, понимаю, что если в моей жизни случится ещё одна книга, то я, конечно же, сделаю по-другому – не буду больше устраивать подобного марафона, а все будет готовиться и сниматься постепенно. Но это уже технические моменты.Для меня было важно не включать в книгу “рецепты-памятники”. Мне кажется, что в сборнике есть лишь один такой – это «Фаршированная шейка». Просто люди сейчас в принципе едят другие продукты, а многим требуется усилие, чтобы вообще начать хоть что-то готовить. Ну я бы еще назвала таким рецептом фаршированную рыбу. Да, она по-прежнему хранит традиции в еврейской общине, но, к сожалению, для других гефилте фиш дошел совершенно в другом виде. Сейчас это просто рыбные котлетки, которые можно готовить 40 минут и не заморачиваться. Из этого блюда ушла философия еврейства. Вполне вероятно, что в свете новой кулинарии это и правильно, но мы стараемся сохранить фаршированную рыбу традиционной – к этому блюду долго готовились и долго готовили, а затем ели на большие праздники. Пусть она такой и останется! В книге я привожу почти классическую версию, а готовить так или нет – решать читателям.
Что больше всего вас привлекает в процессе приготовления и составления рецептов?
– Технологичность и скорость приготовления. При этом скорость приготовления не зависит от скорости приготовления
самого блюда. В кулинарии существует такое понятие как “активное время готовки”, и это то, что действительно важно. То есть, на подготовку блюда у меня уходит минут 15, а потом оно может доходить хоть 4-5-6 часов. Главное, что я как современная мама и работающая женщина, занята на кухне не больше времени Х, которое я готова пожертвовать на готовку. Еще один важный фактор – чтобы было интересно и красиво. Я намеренно не говорю сейчас о здоровом питании, считаю, что этот момент для себя каждый определяет сам.Расскажите немного о своих планах.
– Я бы мечтала ещё о печатных книгах, но, к сожалению, это не так просто. Часто все зависит не от автора, а от издательства. В моих планах продолжить выпуск электронных книг. Их можно купить у меня в аккаунте инстаграм @iwannabechef. Ближайшая книга, которая выйдет в электронном формате – мини-сборник “Блюда в одной кастрюле”. Там, где мы, во-первых, готовим все быстро, а во-вторых, не пачкаем посуду и всю кухню. Это экономично, удобно и очень модно.
Второй сборник, который выйдет – лучшие рецепты моего блога @iwannabechef. Я решила увековечить их в первую очередь для себя и для своих друзей. Как бы нам ни был комфортен поиск в интернете, когда мы имеем подробно описанный сборник под рукой – это всегда удобнее. Из того, что уже есть в продаже прямо сейчас – это сборник рецептов “Утиные истории”, очень интересный, всем рекомендую.
Ссылка для покупки книги “Шалом, еда!”: https://book24.ru/r/ohTim
– Я бы мечтала ещё о печатных книгах, но, к сожалению, это не так просто. Часто все зависит не от автора, а от издательства. В моих планах продолжить выпуск электронных книг. Их можно купить у меня в аккаунте инстаграм @iwannabechef. Ближайшая книга, которая выйдет в электронном формате – мини-сборник “Блюда в одной кастрюле”. Там, где мы, во-первых, готовим все быстро, а во-вторых, не пачкаем посуду и всю кухню. Это экономично, удобно и очень модно.
Второй сборник, который выйдет – лучшие рецепты моего блога @iwannabechef. Я решила увековечить их в первую очередь для себя и для своих друзей. Как бы нам ни был комфортен поиск в интернете, когда мы имеем подробно описанный сборник под рукой – это всегда удобнее. Из того, что уже есть в продаже прямо сейчас – это сборник рецептов “Утиные истории”, очень интересный, всем рекомендую.
Ссылка для покупки книги “Шалом, еда!”: https://book24.ru/r/ohTim
