Всего каких-то пару лет назад слово «бабагануш» мало кто мог выговорить на территории нашей необъятной Москвы, что уж говорить о регионах. И вот, не успели мы оглянуться, как это блюдо стало практически ежедневным гостем на наших столах.
Баклажан – 2 шт.
Тхина (паста кунжутная) – 2 ст.л.
Ледяная вода ~ 4 ст.л.
Лимон – ½ шт. (или по вкусу)
Масло оливковое – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Чеснок – 1-2 зубчика
Семечки кунжутные – 1 ч.л.
Соль – 1 щепотка
Перец черный молотый – по вкусу
Нагреть духовку до температуры 220°С. Наколоть баклажаны вилкой.
Выложить их на решетку и оставить запекаться до мягкости, пару раз перевернув, примерно минут 35-40 или до готовности. Если вам повезло, и идея сделать бабагануш совпала с летними шашлыками, обязательно запеките баклажаны на мангале, чтобы почувствовать разницу. Баклажаны с дымком особенно вкусны!
Когда овощи будут готовы, выложить их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и оставить остывать минут на 10.
Очистить чеснок, мелко порубить. Выжать сок из лимона.
Смешать тхину, воду*, оливковое масло, чеснок и лимонный сок, добавить соль и сахар. Ориентируйтесь на свой вкус.
*В рецепте указано ~4 ложки. Дело в том, что мы разводим тхину водой по весу 1:1, но чтобы ради двух ложек не делать сложных телодвижений, сделаем это с вами на глаз. Начните с 3 ложек воды. Ваша задача получить “жидкую сметану”.
Запечённые баклажаны очистить и мелко порубить ножом. Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Присыпать кунжутными семечками, сбрызнуть оливковым маслом. Всё! Как говорится, быстрота и натиск.
Если вкус покажется вам слишком орехово-насыщенным, добавьте маленькую ложечку майонеза. И пусть это будет наш с вами секрет!
Бабагануш можно есть ложкой, как любую овощную икру, можно класть в питу, как дополнение к шаурме или фалафелю, а можно использовать его как подушку для подачи стейка или запеченной баранины. Универсальное блюдо, настоящее украшение любого застолья!
Приятно аппетита
Ваша Лиза Фрайман
Читайте также
